форма существования соевых сепараторов 

форма существования соевых сепараторов 

 соевый белок состоит из ряда аминокислот через пептидные комбинации полимерных полимеров высокой молекулы органического полимера, в основном из чистого белка и глобула, в том числе около 5%, глобула около 90%. 

 Существуют два способа классификации форм существования соевых сепараторов: один - по индексу осаждения.  соевый белок после высокоскоростных центробежных, в соответствии с центробежным индексом оседания, разделенных на 4 уровня, в том числе 7S и 11S как основные компоненты, также является основным компонентом глобулярных белков, на долю которых приходится около 70% общего белка, они играют важную ведущую роль в функциональной характеристике соевого разделения белков. 

 Другая классификация основана на иммунологических характеристиках.  можно разделить на группы А - I (около 15%), 13 - I (около 28%), y - I (около 3%) и растворимых глобулярных белков (около 40%). 

 функциональные характеристики соевых сепараторов 

 эмульсионность 

 соевый сепаратор - поверхностно - активные вещества, которые одновременно снижают поверхностное натяжение воды и масла, а также поверхностное натяжение воды и воздуха.  легко образуется устойчивая эмульсия.  в производстве жареных продуктов питания, замороженных продуктов и супов в качестве эмульгатора добавляются соевые сепараторы. 

 гидратация 

 соевые отделяющие белки по своему пептидному скелетному составу содержат множество полярных радикалов, поэтому они обладают абсорбирующими, водоудерживающими и расширяющимися свойствами, разделительные белки поглощают гораздо больше, чем концентраты, и почти не подвержены влиянию температуры, отделяющие белки в процессе обработки также имеют способность поддерживать влагу, максимальная влага имеет 14g воды / g белка. 

 маслопоглощаемость 

 отделяющие белки добавляются к мясным изделиям, образуют эмульсию и гель - субстраты, предотвращающие движение жиров к поверхности, и, таким образом, способствуют поглощению жиров или их сочетанию, уменьшают потери жиров и соков в процессе переработки мясных продуктов, помогают поддерживать внешнюю стабильность, коэффициент извлечения белка составляет 154%. 

 гелеобразность 

 он придает отделению белков высокую вязкость, пластичность и эластичность, делает их как переносчики воды, так и носители вкуса, сахара и других добавок, что чрезвычайно выгодно для обработки пищевых продуктов. 

 пенообразовательность 

 среди соевых белков, отделенных от белков Пенообразующие свойства лучше всего использовать соевые белки пенообразовательность, что может дать пищу для пористой структуры и хорошего вкуса. 

 конъюнктивность 

 После измельчения мяса, смесь разделяющих белки и яичный белок окрашивается на поверхность волокна, образуя пленку, легко высыхает, может предотвратить рассеяние запаха, способствовать процессу повторной воды, и обеспечивает разумную структуру продуктов повторного водопользования. 

 область применения 

 Медицинские продукты, здоровые питательные вещества, детско - младенческие продукты, твердые напитки, молочные продукты, удобные продукты питания, пищеварительные продукты, специи, пожилые и средние пищевые продукты, выпечка, досуг, холодные напитки и т.д.